كيفية مزج نودلز لانتشو رامين

كيفية مزج الشعرية لانتشو رامين؟ استكشف الحرف التقليدية والموضوعات الساخنة على الإنترنت

يحظى رامين لانتشو، باعتباره أحد الأطعمة الشهية التمثيلية في شمال غرب الصين، بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد بفضل تكنولوجيا الإنتاج الفريدة والطعم الفريد. في الآونة الأخيرة، أصبحت مهارات خلط المعكرونة في لانتشو رامين موضوعًا ساخنًا على الإنترنت، وخاصة أن القضية الأساسية المتمثلة في "كيفية خلط المعكرونة" أثارت نقاشًا واسع النطاق. ستجمع هذه المقالة بين المواضيع الساخنة على الإنترنت في الأيام العشرة الماضية لتكشف أسرار لانتشو رامين.

1. أهم 5 موضوعات لرامن لانتشو التي تمت مناقشتها بشدة عبر الإنترنت (بيانات من الأيام العشرة الماضية)

2. خمسة عناصر رئيسية في شعيرية لانتشو رامين

1.اختيار الدقيق: يستخدم رامين لانتشو التقليدي دقيقًا يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين، ويجب أن يكون محتوى البروتين أعلى من 12%. في الآونة الأخيرة، اختبر بعض مستخدمي الإنترنت ووجدوا أن إضافة 10٪ من دقيق الحنطة السوداء يمكن أن يحسن الطعم.

2.نسبة الغواش: النسبة الذهبية الموصى بها من قبل الطهاة المحترفين هي 500 جرام دقيق إلى 240 مل ماء (بما في ذلك الماء الرمادي). يمكن تبسيط الإنتاج المنزلي إلى 2:1، ولكن يجب تعديله وفقًا لامتصاص الدقيق للماء.

3.تقنيات المعكرونة: باستخدام معيار "الضوء الثلاثة" (ضوء الوجه، ضوء اليد، ضوء الحوض)، تحتاج إلى استخدام كعب راحة يدك لعجن العجينة، وتستغرق العملية برمتها حوالي 15-20 دقيقة.

4.استخدام المياه الرمادية: تستخدم الحرف التقليدية الرماد الطبيعي، لكن العصر الحديث يستخدم القلويات الصالحة للأكل بدلاً من ذلك. أضف 3 جرام من القلويات الصالحة للأكل إلى كل 500 جرام من الدقيق، والذي يجب إذابته بالماء الدافئ أولاً.

5.التحكم في درجة الحرارة: يجب أن تبقى درجة حرارة الماء عند حوالي 30 درجة مئوية، والتي يمكن أن تكون أعلى قليلاً في الشتاء. درجة حرارة البيئة المناسبة لعزل العجين هي 25 درجة مئوية والرطوبة هي 60%-70%.

3. إجابات على الأسئلة الشائعة على شبكة الإنترنت

س: لماذا يبدو من السهل جدًا على الطاهي المحترف أن يصنع النودلز؟

ج: يُظهر تحليل مقاطع فيديو Douyin الشهيرة أن الحرفيين يعجنون أكثر من 50 رطلاً من المعكرونة في المتوسط كل يوم. بعد تكوين الذاكرة العضلية، ستزداد كفاءتها بشكل طبيعي. الأسلوب الأساسي هو استخدام خصرك لتوليد القوة، بدلاً من الاعتماد فقط على ذراعيك.

س: كيف يمكن استبدال مياه Penghui في الإنتاج المنزلي؟

ج: وجد اختبار Xiaohongshu أنه يمكن استخدام 1 جرام من صودا الخبز + 2 جرام ملح + 5 مل من الزيت النباتي بدلاً من ذلك. على الرغم من أن النكهة مختلفة قليلاً، إلا أنها يمكن أن تضمن تمدد العجين.

4. الابتكار الحديث للحرف التقليدية

1.عجن العجين بمساعدة الآلة: تظهر بيانات تاوباو الأخيرة أن مبيعات خلاطات العجين المنزلية زادت بنسبة 200% على أساس سنوي، لكن رئيس الطهاة يؤكد أنه بعد خلط العجين بالآلة، لا يزال يتعين عجنه يدويًا لمدة 3-5 دقائق.

2.تكنولوجيا العجين المجمد: تستخدم بعض المتاجر تقنية التجميد السريع -18 درجة مئوية بحيث يمكن تخزين العجين لمدة 7 أيام. تظهر التقييمات في المحطة "ب" أن فقدان الطعم يبلغ حوالي 15% بعد إعادة التسخين.

3.صيغة الحبوب الكاملة: في ظل الاتجاه نحو الأكل الصحي، أصبح الرامن المعدل بنسبة 20% من دقيق الجاودار أو دقيق الكينوا شائعًا بين الشباب، لكن التقليديين يعتقدون أن هذا لم يعد رامين لانتشو الأصلي.

5. مشورة الخبراء

تؤكد "مواصفات إنتاج الرامن لانتشو" التي أصدرتها مؤخرًا جمعية المعجنات بمقاطعة قانسو على أنه يجب اتباع مبدأ "العجن الثلاثي وثلاثة إيقاظ" عند عجن المعكرونة، ويجب ألا يقل وقت الاستيقاظ عن 10 دقائق في كل مرة. يجب التنسيق بين درجة حرارة الماء ودرجة حرارة الغرفة وقوة العجن. هذا هو السر الأساسي لقوام الرامن "الغلوتين، والصلابة، والزلقة".

من خلال تحليل المحتوى الذي تمت مناقشته بشكل ساخن على الإنترنت، يمكننا أن نجد أن عملية خلط المعكرونة في Lanzhou Ramen هي تقنية وفن في نفس الوقت. في المجتمع الحديث سريع الخطى، يسعى الناس إلى تحقيق الكفاءة ويرغبون في تناول الطعام التقليدي اللذيذ. هذا هو السبب الأساسي وراء تحول "كيفية خلط المعكرونة" إلى موضوع ساخن. أتقن هذه النصائح ويمكنك تكرار نكهة لانتشو الأصلية في المنزل.